O terrorismo interno que há muito prejudicava o País Basco espanhol diminuiu. San Sebastián – com seus bares pintxo e litoral espetacular – tornou-se um ímã para gourmets e chefs estrangeiros. Rivera disse que a mistura de turismo, marketing e ingredientes universalmente disponíveis – cream cheese de supermercado, ovos, açúcar e um pouco de farinha – fez com que a reputação do cheesecake se espalhasse através de fronteiras e culturas.

Já em 2008, os cardápios dos restaurantes de Nova York incluíam uma homenagem ao “Burnt Basque Cheesecake” – um nome que Rivera nunca adotou. “Não está queimado”, disse ele. No entanto, os cheesecakes dificilmente fizeram a menor diferença numa terra onde Júnioro pesado cheesecake local do Brooklyn, parecia grande.

Por volta de 2012, porém, as padarias populares da Turquia começaram a oferecer o cheesecake de San Sebastián, claramente influenciado pela criação de La Viña. Nos anos seguintes, começou a colonizar Londres e Chicago, Malásia e Austrália. Quando Bon Appétit, a revista de culinária americana, publicou uma receita em 2019, o cheesecake basco estava em toda parte.

Durante a pandemia do coronavírus, novas legiões de cozinheiros domésticos foram criativos com a receita de Rivera, que ele nunca manteve em segredo, demonstrando-a durante muito tempo num DVD que ainda distribui no seu restaurante. “Hoje estamos nos aproximando do Peak Cheesecake”, o serviço e guia de reservas de restaurantes Perdido escreveu em 2021. Esse foi o ano em que o New York Times previu que o cheesecake Basque Burnt seria o “sabor do ano”. Enquanto isso, o Instagram comeu o bolo. O Times de Londres em 2023 chamou-o de “o pudim que quebrou a internet.”

“Achei que isso iria deixar de estar na moda”, disse Amaia Ormazábal, 34 anos, que passou por La Viña para comprar dois cheesecakes inteiros de 55 euros (ou cerca de US$ 64) para um almoço com amigos. Ela mostrou fotos de seu casamento, com 20 cheesecakes “autênticos” de La Viña, e disse que estava abrindo seu próprio restaurante em Madri, onde, segundo ela, a demanda por cheesecakes bascos continuava altíssima. “Vou incluí-lo no cardápio”, disse ela.